Le pourboire est en perte de vitesse depuis quelques années. Ce sont les chauffeurs de taxis et de bus qui sont les plus mal lotis, mais la tradition perdure dans la restauration et dans les cafés. Cette gratification , qui récompense un service personnalisé a des codes très précis, le saviez-vous ? Le pourboire au… Lire la suite »
La nouvelle est tombée il y a moins d’une semaine. Depuis le 13 décembre, l’Europe oblige les restaurants et commerces de bouche à informer leurs clients sur les 14 allergènes les plus présents dans leurs aliments non emballés. Cet affichage obligatoire peut se faire par écrit (figurer sur le menu) ou, sous certaines conditions, oralement. Les serveurs… Lire la suite »
Le cabinet Gira a dévoilé les résultats de son enquête « Indice Kfé » il y a quelques jours. Le prix du café ne cesse d’augmenter avec une hausse globale de 4.70% sur 2 ans, soit 1.56€ en moyenne la tasse, quel que soit le canal de distribution (cafés, hôtels, service à table, distributeurs automatiques). C’est à Paris… Lire la suite »
Selon les restaurants, les façons de servir un plat ne sont pas les mêmes. Voici les 6 principales techniques de service utilisées en restauration. L’essentiel étant que le plat servi soit bien présenté et à la bonne température. Un serveur se doit de connaître ces différentes techniques afin d’être le plus complet possible dans ses… Lire la suite »
Aux Etats-Unis, les pourboires sont une tradition et il est mal vu de ne pas en laisser un au serveur ou à la serveuse du restaurant où vous avez mangé. Il représente en général entre 15 et 20% de l’addition, et permet aux serveurs d’arrondir leur fin de mois, dans un secteur qui rémunère mal aux Etats-Unis…. Lire la suite »
Ancien serveur devenu enseignant à l’université, auteur prolixe, le Tourangeau Kilien Stengel milite pour intégrer l’alimentation aux programmes scolaires. Kilien Stengel, qui a œuvré pour l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine de l’Unesco, enseignant à l’Iehca, est l’un des conférenciers de la biennale Eurogusto, ce week-end, à Tours. > Né en 1972 à Clamecy, en… Lire la suite »
